Rezepte

Zutaten:
1 Karpfen oder Amur (ca. 2 kg), 3-4 Karotten, 2 Petersilienwurzeln, 1/2 Sellerie, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Prise Majoran, Zitronensaft, 50 g Butter, 1 Prise Zucker, 1-2 EL Mehl, 2 Bund Petersilie, 2 Bund Dill, 1/4 l saure Sahne, 1 TL Tomatenmark

Karpfen/Amur filetieren, Kopf und Gerippe säubern und in 1 TL Öl anbraten, mit 1 l Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 Zwiebel eine halbe Stunde köcheln lassen. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Sud abseihen und das Gemüse mit Majoran darin weichkochen. Die Filet in dünne Streifen schneiden. In Butter anbräunen, mit Salz und Pfeffer bei geringer Hitze 10 Min. braten. Die Suppe mit dem kalt angerührten Mehl und Tomatenmark binden und aufwallen lassen. Die Filetscheiben kurz darin ziehen lassen, mit den gehackten Kräutern und saurer Sahne abschmecken.
Tipp: Die Gemüsearten kann man je nach Jahreszeit verschieden variieren.

Zutaten:
1 küchenfertiger Karpfen oder Amur,
1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Mehl

Vom ausgenommenen, geschuppten Karpfen/Amur den Kopf entfernen, halbieren und in Portionsstücke schneiden. Säubern, salzen, pfeffern und gut mit Zitronensaft beträufeln. Mindestens eine Stunde ziehen lassen. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die gut abgetropften Karpfenstücke in Mehl wenden und goldbraun ca. 15-20 Minuten braten.
Tipp: Wir empfehlen dazu Kartoffelsalat.

Zutaten:
Sud: 2-3 l Wasser, ca. 1/2 l Weinessig, 50-100 g Salz, 1 Zwiebel in Scheiben, 1/2 Karotte, 1/2 Lauchstange, Petersilien- und Sellerie grün, 1 P. Fischgewürz

Die genannten Zutaten kräftig aufkochen lassen. Den ausgenommen Fisch gründlich waschen. Auf eine Platte legen und mit Essig begießen. Mind. 30 Min. ziehen lassen. Diese in den nicht mehr kochenden Sud legen und je nach Größe 20-40 Min. offen ziehen lassen. NIE KOCHEN!! Treten die Augen als weiße Punkte hervor und lassen sich die Flossen leicht herausziehen ist der Fisch gar.
Für Waller und Schleien muß der Sud noch essigschärfer sein. Es heißt: "Die Augen der Köchin sollen tränen".
Tipp: Dazu Salzkartoffeln mit zerlassenem Butter, Petersilie und Zitronenscheiben servieren. Apfelkren schmeckt dazu sehr gut.

Zutaten:
1 Becher süßen Rahm, 1 Becher sauren Rahm, 1 Becher Creme fraiche, Salz, Pfeffer und etwas Fondor nach Geschmack

Alle Zutaten unter rühren erhitzen, aber nicht kochen. Zum Schluß 1 Schuß Essig zugeben. Evtl. mit 1 Spritzer Maggi oder mit frischem Dill abruden.

Zutaten:
4 Portionsfische oder Filets, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 2 Eier, 5 EL Mehl, 5 EL Mandelplättchen, Butter

Die Fische/Filets säubern, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Eier im Teller verquirlen, Mehl und Mandelplättchen im Teller vermischen. Die Fische zuerst im Ei dann im Mehlgemisch wenden. Butter in großer Pfanne aufschäumen lassen, die Fische jede Seite ca. 5 min. bei mäßiger Hitze garbräunen.
Tipp: Als Beilagen eignen sich Dillrahmkartoffeln und Salat